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    純生啤酒的生產工藝及注意事項

    2022-08-16

    龍山泉純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌,達到一定生物穩定性的生啤酒。

    純生啤酒是20世紀末在我國興起的,純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命,從原料、工藝、設備、均與傳統純生啤酒釀造啤酒有著巨大的區別,突出的特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產成本加大,僅檢測費用比普通啤酒高20倍,可以說純生啤酒是高科技產品,因此它的成本較高,質量比一般啤酒要好很多。


    龍山泉純生啤酒


    口感更新鮮:

    因為純生啤酒不經過熱殺菌,很大地避免了影響啤酒口感的風味物質進一步氧化,減少并降低了醛類、醇類、脂類、雙乙酰等羰基化合物和硫化物質的產生,而使純生啤酒口感更新鮮,避免成品啤酒產生過多的老化味。

    口味更純正

    純生啤酒生產過程中采用的是純凈工藝法,即無菌釀造和無氧釀造法,使整個釀造包裝系統中不得有雜菌污染和氧的侵入,從而避免產生一些不利于啤酒口味的不良代謝產物,因而純生啤酒口感更加純正、無異味。

    啤酒的釀造從自然發酵到相對的純種發酵,一直到當前的純生啤酒生產,是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染,只靠純培養的啤酒酵母發酵的過程,其特點體現在純和生這兩個字上。

    純生啤酒與普通啤酒好比新鮮水果跟水果罐頭。普通啤酒采用巴士滅菌(高溫滅菌法)處理。而純生啤酒采用先進的純凈化釀造,無菌膜過濾技術,大限度地保留了酒液中活性酶,所以口感更為純凈、新鮮柔和,同時更有營養。

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