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    精釀啤酒的種類

    2022-05-27

    精釀啤酒的種類

    Lager(窖藏啤酒)

    窖藏啤酒源于德國,“lager”這個詞是從德語的“lagern”(貯藏)演變而來,用沉淀在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為Lager啤酒,代表品牌如荷蘭喜力(Heneiken)、美國百威(Budweiser),國內的青島啤酒也屬此類。

    Ale(愛爾啤酒)

    源于英國,一般使用上發酵酵母,發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度,酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味,一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

    Stout(世濤)

    采用上發酵的深褐色啤酒,其原料是焙烤過的大麥芽,有濃烈的焦味,但泡沫柔細,飲后甘醇,深受一些行家喜愛,代表品牌是英國健力士(Guinness)黑啤。屬于Stout的一種。

    Draft/Draught(生?。?/span>

    又叫鮮啤,未經巴氏殺菌的啤酒,只過濾微生物,酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是一種生啤。

    IPA(印度淡色愛爾啤酒)

    英語“India Pale Ale”的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒,在英國生產,Z初供應給英國在印度殖民地的一種啤酒,這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量,從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。

    啤酒花

    作用是平衡麥芽的甜度并適度Y制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。

    酒精度

    酒精是酵母代謝的副產物,對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,Z高已經超過40%。Z名的有2009年的“核戰企鵝”(32%)。

    麥芽濃度 P°

    指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高,往往酒精度也越高。國產工業啤酒一般麥芽濃度在8-11P°,一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。


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