關于啤酒來說，它的酒精能讓咱們很High，這是讓人愉快的?？酀?、濃郁的龍山泉精釀啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度能夠跟紅酒媲美了。關于豐厚泡沫的追求，或許是因為它能讓那些濃郁的滋味變得溫和。相同，咖啡因的影響也是茶和咖啡吸引咱們的原因之一，就像人們為了尼古丁能夠忍受煙草的辛辣相同。

精品啤酒相同和另一種動物喜愛的東西聯系在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個試驗：假如給老鼠喂養兩種不同滋味的東西，其間一種搭配碳水化合物，它們會很快喜愛上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和搭檔們還發現，假如一個人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃里開釋碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產生好感。

苦和烈的啤酒一般含有更多麥芽，后者能開釋出很多糖分。而且，假如咱們頻繁地接觸相搭檔物，對它的好感就會添加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花自身便屬于大麻科。

但費城賓夕法尼亞大學的羅津教授以為，有些更深層的原因沒有被發掘出來。他指出，進化史一直在鼓舞人們接觸更多新感官，雖然咱們心里混雜著好奇和驚駭。一種沒見過的漿果，或許會是新的食物來歷，也有可能讓你斃命。假如咱們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著咱們有了一種新發現，振奮會取代驚駭。

羅津教授把這叫做“良性自虐”?！斑@就像玩蹦極找影響相同，”他說，“你身體發出的危險信號越激烈，你平安無事后得到的快感就越大?！倍驮蹅兯盐盏闹R看來，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。

密歇根大學的神經學家貝利吉相同給出了依據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄開釋一種相似鴉片的化學物，這和人類愉悅時的大腦反應是相同的。也便是說，“人類的高興體系和苦楚體系是有重疊的，一旦重復受到影響，它就會越來越活躍。而苦味正是一種影響?！必惱庹f說。

所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，便是為了滿意某種原始的人類沖動？或許是，但苦烈精釀啤酒能在如此短時間內風行，一定還有些更急迫的動力。

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